Cinq raisons d’arrêter le pain blanc

25/02/2013

Le pain, « fruit de la terre et du travail des hommes », est l’aliment de base de notre civilisation. Mais le moment est venu d’arrêter de manger du pain blanc. Voici pourquoi :

Trop hybridé

Le blé ne peut plus être considéré comme un aliment sain pour qui que ce soit. Même bio, complet, le blé moderne est hautement hybridé. Il a une trop haute teneur en glutamine, une protéine qui a tendance à irriter la paroi intestinale, et contient beaucoup moins de minéraux et de vitamines qu’il y a cent ans.

Ceci est très regrettable parce que le blé était un aliment correct, et qu’il est aujourd’hui utilisé dans d’innombrables farines et aliments, notamment comme épaississant.

Trop pauvre en fibres, vitamines et minéraux

Dans le pain blanc, la meilleure partie de la farine a été enlevée pour être donnée aux cochons et autres animaux d’élevage. Le blé entier n’est pas bon pour la santé, mais au moins contient-il des fibres, des vitamines, des minéraux. Pour faire du pain blanc, en revanche, le germe ainsi que le son du blé sont retirés.

Ne reste qu’un produit quasiment sans fibres, presque sans vitamines ni minéraux, qui n’est au fond que de l’amidon. Ce sont de pures calories sans nutriments essentiels. La boîte en carton de vos céréales contient à peu près autant de micronutriments que les céréales elles-mêmes, si pas plus.

Ne vous laissez pas impressionner par les étiquettes indiquant que les céréales ont été « enrichies » en vitamines. La raison pour laquelle les céréales sont parfois « enrichies » est justement que les scientifiques se sont aperçus en 1945 à quel point elles étaient pauvres en nutriments. Les fabricants rajoutent donc 3 ou 4 vitamines, et un peu de fer. Mais c’est comme si quelqu’un volait 10 000 euros sur votre compte en banque, puis décidait de vous « enrichir » en vous donnant 2 euros.

Trop salé

Le pain blanc moderne est trop salé. Il contient en moyenne 19 g de sel par kg de pain. Une baguette (250 g) contient 4,7 g de sel soit presque la quantité maximale quotidienne recommandée par l’OMS (5 g/jour/personne). Un rapport de l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), publié en 2002, plaçait le pain (et les biscottes) en tête des aliments vecteurs de sel dans l’alimentation quotidienne (pages 25-29).

Sans ajout de sel à la fabrication, le pain sans sel contient néanmoins de 0,2 à 2,2 g de chlorure de sodium par kg.

Trop sucré

Le pain blanc n’est plus un sucre lent, mais bel et bien un sucre rapide, avec un index glycémique élevé, qui provoque une forte décharge d’insuline et une hypoglycémie réactionnelle.

L’indice glycémique indique l’effet des aliments sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion.

L’indice 100 de la glycémie (maximum) correspond au glucose pur et… au pain blanc qui n’est, nous l’avons vu, que de l’amidon, l’amidon n’étant qu’une chaîne de molécules de glucose.

Cela veut dire que manger du pain blanc est pire que de croquer des morceaux de sucre : cela fait monter en flèche le taux de sucre sanguin, ce qui affole le pancréas, provoque un pic d’insuline, avec un risque, à terme, de développer une résistance à l’insuline, un diabète, de l’obésité, des maladies cardiovasculaires.

Trop de gluten

Les blés modernes, issus d’hybridation, ont été sélectionnés pour leur richesse en gluten. Le gluten est un mélange de protéines. Plus il y a de gluten dans la farine, plus le pain lève, est élastique, moelleux. Le pain paraît plus beau, plus gonflé, et se vend donc mieux.

Le problème est que le système digestif d’un grand nombre de personnes ne supporte pas les quantités de gluten présentes dans le pain moderne. L’intolérance au gluten est source de fatigues, de douleurs abdominales, de diarrhées, de reflux gastro-oesophagiens, de problèmes articulaires, d’eczéma, et même de troubles neurologiques.

A quand une révolte ?

Le philosophe Guy Debord s’est étonné que les boulangeries aient pu remplacer le pain par une imitation de pain sans que cela ne provoque une nouvelle Révolution :
Dans la période qui précéda immédiatement la Révolution de 1789, on se souvient combien d’émeutes populaires ont été déchaînées par suite de tentatives alors modérées de falsification du pain. (…) Lorsqu’on a vu, il y a bientôt dix ans, le pain disparaître en France, presque partout remplacé par un pseudo-pain (farines non-panifiables, levures chimiques, fours électriques), non seulement cet événement traumatisant n’a pas déclenché quelque mouvement de protestation et de défense comme il s’en est récemment produit un en faveur de l’école dite libre, mais littéralement personne n’en a parlé.(1)

Conclusion

Manger des sardines, de la salade verte, des œufs à la coque, du jambon sans pain passe très bien.

On se sent même étonnamment léger et énergique après un repas sans pain, lorsqu’on n’en a pas l’habitude.

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis

(1) Guy Debord, Encyclopédie des nuisances, tome I, fascicule 5, 1985

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Commentaires sur l'article
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107 Commentaires sur "Cinq raisons d’arrêter le pain blanc"

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isa
isa

perso je tourne au pain de seigle
et je suis OK avec les personnes qui font leur repas à base de pain dans du lait ou beurre en guise de repas , les fin de mois sont souvent difficile

Frédéric
Frédéric
Les blés modernes n’ont pas trop de gluten, ils en ont justement en plus faible quantité que les blés anciens et c’est justement ce manque, perdu au travers des manipulations pour obtenir des blés plus courts et plus productifs, qui a été compensé par des glutens plus gros et extrêmement… Lire la suite »
bigot
bigot
Bonjour, il est peut être très mauvais le pain blanc, pourquoi pas ? Mais quand vous devez nourrir une famille avec le SMIC ou le RSA, il vous arrive aussi parfois, de regarder dans votre porte monnaie. La baguette ou le pain blanc, ( t 45, t 55….) compte tenu… Lire la suite »
leu
leu
bonjour, en situation de précarité, je ne mange que du pain, environ 500g par 3-4 jours, parfois trempé dans du lait poudre, souvent dans du café instentanné. ceci depuis 10 mois. je ne grossis, ni ne maigris. j aimerais savoir quelles sont les carences auxels je devrai faire face par… Lire la suite »
Pothier
Pothier
Le lait est le meilleur aliment en cas de grande précaritée . Il est plein de vitamine b12 .il peut donc remplacer la viande . Inaccessible niveau finance si on est au rsa .. Avec le pain vous n’êtes pas loin d’être en nutrition a peut près correct . Peut… Lire la suite »
marcel
marcel
merci, je ne mange plus de pain blanc ni de gris d’ailleur et me sans beaucoup mieux, en plus j’ai maigri de dix kilos !! mais pourrais-ton pas revenir au temps enceins ou le pain étais bon pour la santé? pourquoi produire plus est toujours synonyme de médiocrité dans ce… Lire la suite »
Guillaume
Guillaume

Éclairer un problème c’est déjà super.. Mais donner des pistes vers les solutions seraient encore mieux ! Existe-T-il du ‘bon’ pain ? Des bons céréales ?

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