Cinq raisons d’arrêter le pain blanc

25/02/2013
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (note moyenne: 3,83 / 5)

Le pain, « fruit de la terre et du travail des hommes », est l’aliment de base de notre civilisation. Mais le moment est venu d’arrêter de manger du pain blanc. Voici pourquoi :

Trop hybridé

Le blé ne peut plus être considéré comme un aliment sain pour qui que ce soit. Même bio, complet, le blé moderne est hautement hybridé. Il a une trop haute teneur en glutamine, une protéine qui a tendance à irriter la paroi intestinale, et contient beaucoup moins de minéraux et de vitamines qu’il y a cent ans.

Ceci est très regrettable parce que le blé était un aliment correct, et qu’il est aujourd’hui utilisé dans d’innombrables farines et aliments, notamment comme épaississant.

Trop pauvre en fibres, vitamines et minéraux

Dans le pain blanc, la meilleure partie de la farine a été enlevée pour être donnée aux cochons et autres animaux d’élevage. Le blé entier n’est pas bon pour la santé, mais au moins contient-il des fibres, des vitamines, des minéraux. Pour faire du pain blanc, en revanche, le germe ainsi que le son du blé sont retirés.

Ne reste qu’un produit quasiment sans fibres, presque sans vitamines ni minéraux, qui n’est au fond que de l’amidon. Ce sont de pures calories sans nutriments essentiels. La boîte en carton de vos céréales contient à peu près autant de micronutriments que les céréales elles-mêmes, si pas plus.

Ne vous laissez pas impressionner par les étiquettes indiquant que les céréales ont été « enrichies » en vitamines. La raison pour laquelle les céréales sont parfois « enrichies » est justement que les scientifiques se sont aperçus en 1945 à quel point elles étaient pauvres en nutriments. Les fabricants rajoutent donc 3 ou 4 vitamines, et un peu de fer. Mais c’est comme si quelqu’un volait 10 000 euros sur votre compte en banque, puis décidait de vous « enrichir » en vous donnant 2 euros.

Trop salé

Le pain blanc moderne est trop salé. Il contient en moyenne 19 g de sel par kg de pain. Une baguette (250 g) contient 4,7 g de sel soit presque la quantité maximale quotidienne recommandée par l’OMS (5 g/jour/personne). Un rapport de l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), publié en 2002, plaçait le pain (et les biscottes) en tête des aliments vecteurs de sel dans l’alimentation quotidienne (pages 25-29).

Sans ajout de sel à la fabrication, le pain sans sel contient néanmoins de 0,2 à 2,2 g de chlorure de sodium par kg.

Trop sucré

Le pain blanc n’est plus un sucre lent, mais bel et bien un sucre rapide, avec un index glycémique élevé, qui provoque une forte décharge d’insuline et une hypoglycémie réactionnelle.

L’indice glycémique indique l’effet des aliments sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion.

L’indice 100 de la glycémie (maximum) correspond au glucose pur et… au pain blanc qui n’est, nous l’avons vu, que de l’amidon, l’amidon n’étant qu’une chaîne de molécules de glucose.

Cela veut dire que manger du pain blanc est pire que de croquer des morceaux de sucre : cela fait monter en flèche le taux de sucre sanguin, ce qui affole le pancréas, provoque un pic d’insuline, avec un risque, à terme, de développer une résistance à l’insuline, un diabète, de l’obésité, des maladies cardiovasculaires.

Trop de gluten

Les blés modernes, issus d’hybridation, ont été sélectionnés pour leur richesse en gluten. Le gluten est un mélange de protéines. Plus il y a de gluten dans la farine, plus le pain lève, est élastique, moelleux. Le pain paraît plus beau, plus gonflé, et se vend donc mieux.

Le problème est que le système digestif d’un grand nombre de personnes ne supporte pas les quantités de gluten présentes dans le pain moderne. L’intolérance au gluten est source de fatigues, de douleurs abdominales, de diarrhées, de reflux gastro-oesophagiens, de problèmes articulaires, d’eczéma, et même de troubles neurologiques.

A quand une révolte ?

Le philosophe Guy Debord s’est étonné que les boulangeries aient pu remplacer le pain par une imitation de pain sans que cela ne provoque une nouvelle Révolution :
Dans la période qui précéda immédiatement la Révolution de 1789, on se souvient combien d’émeutes populaires ont été déchaînées par suite de tentatives alors modérées de falsification du pain. (…) Lorsqu’on a vu, il y a bientôt dix ans, le pain disparaître en France, presque partout remplacé par un pseudo-pain (farines non-panifiables, levures chimiques, fours électriques), non seulement cet événement traumatisant n’a pas déclenché quelque mouvement de protestation et de défense comme il s’en est récemment produit un en faveur de l’école dite libre, mais littéralement personne n’en a parlé.(1)

Conclusion

Manger des sardines, de la salade verte, des œufs à la coque, du jambon sans pain passe très bien.

On se sent même étonnamment léger et énergique après un repas sans pain, lorsqu’on n’en a pas l’habitude.

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis

(1) Guy Debord, Encyclopédie des nuisances, tome I, fascicule 5, 1985

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (note moyenne: 3,83 / 5)
Cliquez ici pour voir les commentaires

Découvrez les articles qui concernent ...

Plante chinoise contre les caries et les gencives pourries

10/12/2017

Ne finissez pas avec les dents de Jacquouille la Fripouille Chère lectrice, cher lecteur, L’état de vos dents et de vos gencives ...

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (note moyenne: 4,27 / 5)
arrow Lire l’article

Œufs contaminés : excusez-moi de rire !

10/08/2017

L’Europe entière est en armes : on a trouvé des traces d’un produit chimique toxique, le fipronil, dans des œufs vendus dans le c...

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (note moyenne: 3,48 / 5)
arrow Lire l’article

Le poison secret dans votre nourriture

04/07/2017

L’Agence européenne des produits chimiques (ECHA) a lâché une bombe vendredi 16 juin. Elle a classé le bisphénol A dans la catégo...

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (note moyenne: 3,33 / 5)
arrow Lire l’article

Commentaires sur l'article
''Cinq raisons d’arrêter le pain blanc''

Poster un Commentaire

107 Commentaires sur "Cinq raisons d’arrêter le pain blanc"

avatar
Chris A
Chris A

Bonjour,
Je suis en accord avec votre article. Mais alors que faut-il manger le matin ?
Cordialemant.

jf
jf

Très bon article.
Simple correction (ou mauvaise interprétation de ma part).
Je crois que certaines glucides on un Index Glycémique supérieur à 100… comme le Maltose.
Par conséquent, 100 n’étant pas le « maximum » tel que décrit dans l’article.
SVP corriger l’article « web » si cela s’avère exact.
Merci.

Pierre B.
Pierre B.
De grâce, cessez de massacrer le pain complet biologie. Vous n’êtes pas autorisés en cela ! Je voulais déjà dit ! Encore une fois, dans une révélation prophétique appelée la parole de sagesse et donnée en 1830 il est bien dit que tout grain est bon pour l’homme et plus… Lire la suite »
seb
seb

Aaaah ben si une révélation prophétique donnée en 1830 par on-ne-sait-qui dit que tout grain est bon pour l’homme inclinons nous… Ça se pose là comme autorité.
Désolé Pierre, mais celle là je ne pouvais pas la garder pour moi ! rofl…

marcel
marcel

coucou il me semble que ce n’est pas le pain complet biologique qui est pointé du doigt mais bien le pain blanc avec tout ses additifs faisons la différence

Martine C
Martine C
Bonjour, Effectivement on va finir par ne plus rien manger, que ce soit les poissons d’élevage nourris avec des farines, le boeuf qui devient du cheval, le pain blanc qui n’est plus ce qu’il était, quant aux restes je vous épargne les détails. Mais avec toutes ces tromperies, le BIO… Lire la suite »
sally-ann
sally-ann
Bonsoir, Oui, vous avez raison on ne peux plus manger quoi que ce soit sans craindre …la polemique du boeuf-cheval est une couillonnade purement politique :le cheval est bon et trés gouteux malheureusement nous n’en trouvons plus ! tout est mensonges ! ce qu’il faudrait plutôt savoir c’est ce qu’ils… Lire la suite »
Charles
Charles
bonjours Huguette je voudrais apporter quelque éclaircissements. En premier lieu, aucun régime au monde n’est à utiliser sur du long terme ! Le corps, cette merveille s’adapte à tout ! Même si les produits sont bon, une consommation trop longue créera de l’accoutumance et perdra ses qualités, il faut procéder… Lire la suite »
Huguette
Huguette
Bonjour, J’ai eu l’occasion de manger du pain blanc, hélas sans aucun goût.Je mange du pain complet? Aujourd’hui, avez-vous entendu la polémique sur le cholestérol? Pour ma part, je prends de l’ézétrol 10mg, j’ai un cholestérol total de 7,20, HDL de 1,39, LDL 4,73, qu’en pensez-vous ? Dois-je continuer ce… Lire la suite »
tryf
tryf
bonjour, je serais vous j essaierai de faire des prises de sang apres differents régimes alimentaire et apres 2 differentes périodes : avec puis sans medoc; tous cela afin de voir concretement ce qui fait une difference… et de voir si les eventuels effets secondaires du médicament valent le coup… Lire la suite »
1 2 3 15