Cinq raisons d’arrêter le pain blanc

25/02/2013
Cinq raisons d’arrêter le pain blanc
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Le pain, « fruit de la terre et du travail des hommes », est l’aliment de base de notre civilisation. Mais le moment est venu d’arrêter de manger du pain blanc. Voici pourquoi :

Trop hybridé

Le blé ne peut plus être considéré comme un aliment sain pour qui que ce soit. Même bio, complet, le blé moderne est hautement hybridé. Il a une trop haute teneur en glutamine, une protéine qui a tendance à irriter la paroi intestinale, et contient beaucoup moins de minéraux et de vitamines qu’il y a cent ans.

Ceci est très regrettable parce que le blé était un aliment correct, et qu’il est aujourd’hui utilisé dans d’innombrables farines et aliments, notamment comme épaississant.

Trop pauvre en fibres, vitamines et minéraux

Dans le pain blanc, la meilleure partie de la farine a été enlevée pour être donnée aux cochons et autres animaux d’élevage. Le blé entier n’est pas bon pour la santé, mais au moins contient-il des fibres, des vitamines, des minéraux. Pour faire du pain blanc, en revanche, le germe ainsi que le son du blé sont retirés.

Ne reste qu’un produit quasiment sans fibres, presque sans vitamines ni minéraux, qui n’est au fond que de l’amidon. Ce sont de pures calories sans nutriments essentiels. La boîte en carton de vos céréales contient à peu près autant de micronutriments que les céréales elles-mêmes, si pas plus.

Ne vous laissez pas impressionner par les étiquettes indiquant que les céréales ont été « enrichies » en vitamines. La raison pour laquelle les céréales sont parfois « enrichies » est justement que les scientifiques se sont aperçus en 1945 à quel point elles étaient pauvres en nutriments. Les fabricants rajoutent donc 3 ou 4 vitamines, et un peu de fer. Mais c’est comme si quelqu’un volait 10 000 euros sur votre compte en banque, puis décidait de vous « enrichir » en vous donnant 2 euros.

Trop salé

Le pain blanc moderne est trop salé. Il contient en moyenne 19 g de sel par kg de pain. Une baguette (250 g) contient 4,7 g de sel soit presque la quantité maximale quotidienne recommandée par l’OMS (5 g/jour/personne). Un rapport de l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), publié en 2002, plaçait le pain (et les biscottes) en tête des aliments vecteurs de sel dans l’alimentation quotidienne (pages 25-29).

Sans ajout de sel à la fabrication, le pain sans sel contient néanmoins de 0,2 à 2,2 g de chlorure de sodium par kg.

Trop sucré

Le pain blanc n’est plus un sucre lent, mais bel et bien un sucre rapide, avec un index glycémique élevé, qui provoque une forte décharge d’insuline et une hypoglycémie réactionnelle.

L’indice glycémique indique l’effet des aliments sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion.

L’indice 100 de la glycémie (maximum) correspond au glucose pur et… au pain blanc qui n’est, nous l’avons vu, que de l’amidon, l’amidon n’étant qu’une chaîne de molécules de glucose.

Cela veut dire que manger du pain blanc est pire que de croquer des morceaux de sucre : cela fait monter en flèche le taux de sucre sanguin, ce qui affole le pancréas, provoque un pic d’insuline, avec un risque, à terme, de développer une résistance à l’insuline, un diabète, de l’obésité, des maladies cardiovasculaires.

Trop de gluten

Les blés modernes, issus d’hybridation, ont été sélectionnés pour leur richesse en gluten. Le gluten est un mélange de protéines. Plus il y a de gluten dans la farine, plus le pain lève, est élastique, moelleux. Le pain paraît plus beau, plus gonflé, et se vend donc mieux.

Le problème est que le système digestif d’un grand nombre de personnes ne supporte pas les quantités de gluten présentes dans le pain moderne. L’intolérance au gluten est source de fatigues, de douleurs abdominales, de diarrhées, de reflux gastro-oesophagiens, de problèmes articulaires, d’eczéma, et même de troubles neurologiques.

A quand une révolte ?

Le philosophe Guy Debord s’est étonné que les boulangeries aient pu remplacer le pain par une imitation de pain sans que cela ne provoque une nouvelle Révolution :
Dans la période qui précéda immédiatement la Révolution de 1789, on se souvient combien d’émeutes populaires ont été déchaînées par suite de tentatives alors modérées de falsification du pain. (…) Lorsqu’on a vu, il y a bientôt dix ans, le pain disparaître en France, presque partout remplacé par un pseudo-pain (farines non-panifiables, levures chimiques, fours électriques), non seulement cet événement traumatisant n’a pas déclenché quelque mouvement de protestation et de défense comme il s’en est récemment produit un en faveur de l’école dite libre, mais littéralement personne n’en a parlé.(1)

Conclusion

Manger des sardines, de la salade verte, des œufs à la coque, du jambon sans pain passe très bien.

On se sent même étonnamment léger et énergique après un repas sans pain, lorsqu’on n’en a pas l’habitude.

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis

(1) Guy Debord, Encyclopédie des nuisances, tome I, fascicule 5, 1985

 

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isa
isa
7 années plus tôt

perso je tourne au pain de seigle
et je suis OK avec les personnes qui font leur repas à base de pain dans du lait ou beurre en guise de repas , les fin de mois sont souvent difficile

Frédéric
Frédéric
8 années plus tôt

Les blés modernes n’ont pas trop de gluten, ils en ont justement en plus faible quantité que les blés anciens et c’est justement ce manque, perdu au travers des manipulations pour obtenir des blés plus courts et plus productifs, qui a été compensé par des glutens plus gros et extrêmement indigestes. Et comme cela ne suffit pas pour la production industrielle de pain générée par une succession de mécanisation, il en est rajouté dans de nombreuses farines prêtes à l’emploi. Les blés anciens ont des glutens, mais ils sont plus petits. De la production du blé, plus adaptée aux sols… Lire la suite »

bigot
bigot
8 années plus tôt

Bonjour, il est peut être très mauvais le pain blanc, pourquoi pas ? Mais quand vous devez nourrir une famille avec le SMIC ou le RSA, il vous arrive aussi parfois, de regarder dans votre porte monnaie. La baguette ou le pain blanc, ( t 45, t 55….) compte tenu de leur prix ont des avantages certains et immédiats. Ils ne coûtent pas cher et ils remplissent l’estomac. Alors oui, les remplacer par un autre aliment, quand on a les moyens c’est facile. Mais que dire des aliments Bio ou pas, ionisés, qui envahissent sans mot dire les rayons des… Lire la suite »

LORI
LORI
6 années plus tôt
Reply to  bigot

Triste, mais ce qui est bon est cher et ce qui n’est pas cher est mauvais (pour la santé)
Les gens pauvres de régions défavorisées sont souvent obèses, ont une durée de vie raccourcie ( il y a aussi le travail pénible) ils mangent des choses pas chères (saucisses, frites, LeaderPrice…); ce n’est pas une critique, c’est une triste constatation et une injustice.
Il faut essayer de manger des choses plutôt bonnes (pour la santé) et pas chères: sardines, maquereaux, poulet, voire porc
oeufs,fromage de chèvre, pommes, poires et pas de sodas !

leu
leu
9 années plus tôt

bonjour, en situation de précarité, je ne mange que du pain, environ 500g par 3-4 jours, parfois trempé dans du lait poudre, souvent dans du café instentanné. ceci depuis 10 mois. je ne grossis, ni ne maigris. j aimerais savoir quelles sont les carences auxels je devrai faire face par une telle alimentation. je ressens une grande fatigue quotidienne. merci de votre aide.
ps : non pas de resto du coeur ou autre aide, trop éloigné de chez moi.

Pothier
Pothier
7 années plus tôt
Reply to  leu

Le lait est le meilleur aliment en cas de grande précaritée . Il est plein de vitamine b12 .il peut donc remplacer la viande . Inaccessible niveau finance si on est au rsa .. Avec le pain vous n’êtes pas loin d’être en nutrition a peut près correct . Peut être que vous pouvez trouver des fruits et légumes de saison au marche? On me les donnait apres 12h30 … … . C’est ce qui vous manque et amene la fatigue . . Viramine b9 et vitamine c. Je suis passe par la . Bonne continuation !

marcel
marcel
10 années plus tôt

merci, je ne mange plus de pain blanc ni de gris d’ailleur et me sans beaucoup mieux, en plus j’ai maigri de dix kilos !!
mais pourrais-ton pas revenir au temps enceins ou le pain étais bon pour la santé? pourquoi produire plus est toujours synonyme de médiocrité dans ce monde dans lequel nous vivons ? ne somme nous pas capable de produire en quantité suffisante sans altéré la qualité du produit ?

LORI
LORI
6 années plus tôt
Reply to  marcel

société du profit …

Guillaume
Guillaume
10 années plus tôt

Éclairer un problème c’est déjà super.. Mais donner des pistes vers les solutions seraient encore mieux ! Existe-T-il du ‘bon’ pain ? Des bons céréales ?

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