Le régime Viking

20/05/2018
Le régime Viking
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Pour changer de la diète méditerranéenne

Chère lectrice, cher lecteur,

L’Islande est une petite île volcanique perdue près du Cercle Polaire, et peuplée au 9e siècle par les Vikings.

Étonnamment, sa nourriture est très proche du régime… méditerranéen.


L’Islande est une petite île volcanique aux confins du Cercle Polaire, mais l’alimentation y est étonnamment proche du régime méditerranéen.

Il est riche en oméga-3, en fibres, pauvre en graisse saturée, et paraît excellent pour la santé.

Il a en tout cas permis à des peuples vigoureux d’affronter des conditions climatiques extrêmes pendant des siècles : les nuits polaires, la mer glaciale, le blizzard, la navigation sur drakkar au milieu des Iceberg, la chasse au phoque et aux ours blancs, la lutte contre les loups !

Alors je voudrais vous présenter quelques éléments de gastronomie islandaise aujourd’hui.

Celle qui a permis aux Vikings de tenir, et se faire les forces pour venir piller et ravager l’Europe à tant de reprises.


Les Vikings, remontant les fleuves avec leurs drakkars, fameux bateau à coque plate, étaient réputés pour leur force extraordinaire, et terrorisaient les peuples du sud de l’Europe.

Proche de la diète méditerranéenne

La diète islandaise est riche en bonnes protéines (cabillaud péché localement et agneau d’Islande), riche en oméga-3 (poissons gras, huile de colza cultivée sur place), riche en légumes racines (riches en fibres), en herbes aromatiques (oseille, aneth et thym), faible en glucides et en graisses saturées.

Le grand chef (étoilé au Michelin) Agnar Sverrisson explique comment l’alimentation islandaise vise à vous rendre « satisfait, sans avoir faim ni se sentir saturé ».

« J’aime aller au restaurant et me sentir énergique en sortant, pas rassasié au point de n’avoir envie que de rentrer à la maison et de dormir », explique-t-il. « Vous devez rechercher une alimentation qui vous donne satisfaction et légèreté. » [1]

Spécialités islandaises

La base du régime islandais est donc constituée de produits bien connus chez nous : cabillaud, saumon, anchois, sardines, crustacés, agneau, carottes, céleri, rutabagas, pommes de terre, herbes aromatiques.

Mais il faut y ajoute des spécialités qui n’existent pas chez nous :

Le skyr : c’est une sorte de yaourt, qui ressemble à un fromage très tendre. Très pauvre en graisse, il remplace avantageusement la crème et le beurre dans les sauces, les pâtisseries. C’est un laitage qui se conserve à température ambiante, ce qui en faisait un aliment idéal pour les Vikings qui voyageaient de longs mois sur les drakkars sans frigo évidemment.

Les algues d’Islande : elles sont très riches en minéraux et contribuent au bon fonctionnement de la thyroïde, en particulier actuellement où on observe un regain du déficit en iode, que l’on croyait disparu d’Europe. L’iode permet d’avoir une belle peau, contribue aux fonctions nerveuses et cognitives. Les algues sont aussi riches en zinc, magnésium, potassium, cuivre et calcium.

Ce sont des sortes de « légumes verts », très bonnes pour la santé. Mais elles doivent être utilisées avec parcimonie quand elles sont salées.

Le sel de lave noir :

L’Islande est le pays des volcans, et de grandes surfaces sont recouvertes de lave refroidie.

Cette particularité géologique fait qu’on y trouve du « sel de lave noir », formé au contact de charbon activé de pierre volcanique. Le charbon activé est un détoxifiant très connu (il est utilisé comme antipoison intestinal). C’est une originalité des tables islandaises.

Le sel de lave noir, riche en charbon activé, est une originalité des tables islandaises.

A noter enfin que les Islandais sont fous de rhubarbe. La rhubarbe est très riche en vitamine K, un nutriment essentiel pour les os et les neurones. Elle de plus très riche en vitamine C, e très pauvre en sucre.

Alors, pour « surprendre vos amis », préparez-leur un repas spécial d’alimentation Viking !

Si vous lisez l’anglais, vous trouverez sur la page suivante un article sur les recettes du chef islandais étoilé Agnar Sverrisson : Cliquez ici pour suivre le lien.

À votre santé !

Jean-Marc Dupuis

 

Sources de cette lettre : 
[1] https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/diet/eat-like-icelander-healthy-alternative-mediterranean-diet/

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françoise gavarini
françoise gavarini
2 années plus tôt

Quand on voit comment la mer et les océans sont pillés par la pêche industrielle, recommander de manger du poisson comme vous le faites n’est pas très réaliste… sauf si on ne prend pas en compte son environnement. L’Islande est une île, la France non, même si elle a des régions côtières. Cette dernière a une agriculture qui nous permet de manger très correctement sans aller copier les régimes alimentaires des uns et des autres. Un peu de bon sens ! Pour ma part, je ne fais pas l’impasse sur les produits céréaliers qui font partie de l’alimentation traditionnelle :… Lire la suite »

YdR
YdR
2 années plus tôt

Pour être complet sur l’Islande, il faut aussi préciser que c’est le pays avec le plus haut taux d’alcoolisme au monde. On y estime que celui-ci touche 40% de la population! Conséquemment, l’espérance de vie y est faible, malgré le régime Viking!

Bob2a
Bob2a
2 années plus tôt

Quel honneur de poster le 1er ! Bravo, l’article est tres interessant, j’avais fait partie du comite d’accueil d’un forum gastronomique des iles ou l’Islande etait invitee et proposait du phoque… Bref, encore une fois on redecouvre l’evidence : Nature preservee, viande et poisson a l’etat naturel, peu ou pas de produits transformes, le resultat est conforme ! Dans les recettes en lien, on peut consommer y compris des produits issus du lait de vache, qui ressemblent a ceux de mon enfance. Pour nous, notre subordination au modele americain conduit dans le trou, les survivants trouveront le chemin de la… Lire la suite »

françoise gavarini
françoise gavarini
2 années plus tôt
Reply to  Bob2a

Le phoque, je vous le laisse volontiers surtout lorsqu’on sait comment sont tués ces animaux ! Les produits issus du lait de vache, oui, quand on ignore ce qui se passe dans les élevages laitiers pour les bêtes concernées : veau séparé de la mère à la naissance, mère qui est gestante pendant qu’on lui tire son lait et qui finit à l’abattoir au bout de cinq ans. Un peu de produits laitiers pourquoi pas, mais peu. Le modèle américain comme vous dites ne concerne pas la majorité des Français et je pense qu’il y a une prise de conscience… Lire la suite »

Bob2a
Bob2a
2 années plus tôt

Le modele americain est representee dans nos actes du quotidien : HACCP, protocole delirant de la conquete spatiale applique aux ateliers de production culinaire -cuisines de collectivites, de restaurant, traiteurs, patisseries…- qui consiste en une consommation industrielle de produits d’entretien, a l’interdiction des oeufs, remplaces par des poudres… Il y a aussi les Mac-Do, les produits prets a manger, bref, la liste est longue. On retiendra que les modeles interessants sont des iles – Okinawa, Crete, Islande- ou la resistance aux produits importes est salutaire, alliee a une vie paisible, eloignee du stress, et la frugalite comme regle de vie.

Josiane
Josiane
2 années plus tôt

Ensemble de bêtises
Pourquoi ne pas parler aussi du régime Inuit

Bob2a
Bob2a
2 années plus tôt
Reply to  Josiane

La betise serait de ne pas se remettre en cause, le regime Innuit est exemplaire compte tenu de leurs contraintes. Tous les peuples qui ont resiste aux vagues successives remettant leurs traditions en cause ont survecu. La France, dont je suis a l’ecart a ouvert la boite de Pandore en accueillant la culture americaine avec enthousiasme : Johnny, Dick Rivers… Mac Do, Burger… Tout a un prix, l’obesite de la jeunesse pourrait etre un signe alarmant, sinon l’humanite s’en remettra avec les survivants. A votre Sante

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